Recetas con pescados

   Filete de salmón en salsa verde

Ingredientes:

• 1 filete de salmón
• c/n sal 
  
• c/n pimienta
• c/n harina de trigo 
• 1/2 limón
• 1/4 taza de arvejas
• mazorcas babys
• zanahoria
• zapallo 
• brócoli 
• pimentón 
• 1 c/n perejil en emince

Salsa verde:

• 1/2 taza de cebollas (brunoise)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cda de mantequilla
• 1/4 taza de vino blanco

 1/2 taza de fondo de pescado

Preparación: Salpimentamos el filete de pescado, lo pasamos por harina de trigo y lo llevamos a la plancha. 

Sofreímos la cebolla y el ajo con mantequilla y le añadimos el vino blanco y el fondo del pescado.

Servimos el filete  cocido en un plato con un toque de jugo de limón, y la salsa verde, de guarnicion servimos servimos las verduras blanqueadas y salteadas con mantequilla.

     Paupiette De Pescado Relleno Con Salmón Al Veloute

Ingredientes:

• 1 filete de pescado
• 1 trozo de salmón 
•  papel aluminio 
  
  
  
  Salsa veloute: 
• 1 cda de mantequilla
• 1/2 cebolla 
• 1/2 taza de fondo de pescado
• 1/2 taza de crema de leche
  
  Preparación: 
   Enrollamos un trozo de salmón con un filete de pescado, marinamos y lo cocemos al papillot , reservar.
  
  Mientras tanto, sofreímos sofreimos la cebolla en la mantequilla, añadimos el fondo de pecado y la crema de leche. Colamos la salsa veloute. Abrimos el papillot para exponer el paupiette y lo bañamos con la salsa veloute.

•                                Amarillo A La Monseñor
  Ingredientes:
• 200 gr de pescado amarillo picado en macedonias
• 200 gr de camarones
• 100 mlt de vino  blanco
• 20 grs de harina de trigo
• 30 grs de mantequilla
• 100 grs champiñones
• 50 grs crema de leche
• 100 grs de queso 
• 3 huevos de codorniz
• 1 tomate rojo
• 1 cebolla
• 1/2 pimentón
• laurel, tomillo 
• sal y pimienta
  
  
  
  Preparación:Al amarillo hay que pochar en vino. Hay que hacerle salsa bechamel con un roux de harina y mantequilla y al consomé se le agrega crema de leche y se comienza a aromatizar. El proceso exacto es: usted pocha el pescado, se cocina y en otro sartén se tiene lista la salsa de bechamel. La salsa es parecida a la vizcaína, trae tomillo, laurel, cebolla, ajo, pimentón y jugo de tomate natural. El pescado se aromatiza con vino, se le echan los camarones, los champiñones, la salsa y se mete a gratinar en una cazuela típica de barro, se le pone queso parmesano y como decoración tres huevos de codorniz

•               Pescado A La Sal
• 2 kilos de pescado con escamas
• 2 kilos de sal 
• 2 claras de huevos
• c/n de brandy
• c/n mirepoix
  
  
  

• Preparación: En una fuente de horno disponer una capa fina de sal y colocar encima el mirepoix y después colocar el pescado, luego cubrir con la mezcla de la sal y la clara de huevo y después cubrir el pescado con esta preparación llevar al horno cuando este listo agregar un poco de brandy y flambear.

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Filete De Pescado A La Romana

Ingredientes: 

• 1 Filete de pescado 
• c/n harina de trigo
• 1 huevo 
• 100 gramos de queso parmesano 
• 1 tomate
• 1 hoja de lechuga 
• 100 grs de zapallo
• c/n sal 
• c/n pimienta
  
  
  Preparación: Marinamos el filete de pescado. Lo pasamos por harina de trigo, lo impregnamos de huevo batido con un punto de sal y pimienta, cocinamos el zapallo y lo haces pure, con el queso parmesano, lo esparses en una sarten caliente para hacer el canasto y lo colocas encima del molde, dejas enfriar y sirves.