HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Para un chef es sumamente importante contar con buenos  utensilios de cocina  ya que estos son su herramienta de trabajo por esta razón, no es recomendable usar artículos de mala calidad o antihigiénicos lo más recomendables es que los utensilios sean de acero inoxidable. No solo necesitan un buen set de ollas, sartenes tablas y cuchillos también son indispensables otros artículos que facilitan y hacen más fácil a la hora de preparar un platillo en general. Por este motivo te daremos a conocer algunos utensilios que no pu  eden faltan en la cocina del chef. Estos son algunos utensilios esenciales en la cocina de un chef: Sifon de Espuma. Cuchara Parisienn. Mandolina. Las tablas de corte estas deben de ser de color blanco preferiblemente y de silicona. Peladores y cortadores esta herramienta es más rápida para trabajar que un cuchillo en el momento de preparar alimentos. Pinzas estas pueden cortas o largas son utensilios de gran uso en la cocina. Los biberones estos lo

GLOSARIO GASTRONOMICO DE COCINA A 1.A fuego lento:  calentar a 85º C, o cocer verduras en este líquido. 2.A la parrilla:  cocer con calor indirecto en una superficie sólida 3.A punto:  cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento. 4.Abocado:  vino sutilmente dulce 5.Abrillantar:  dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo 6.Acanalar:  hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavía no está cocinado 7.Acaramelar:  hervir azúcar o almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. 8.Acebuche:  término árabe que significa “olivo silvestre” 9.Acedias. – Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior. ( el que no ha contactado con el fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción. 10.Aceite de Oliva Ref