HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

   Filete de salmón en salsa verde Ingredientes: 1 filete de salmón c/n sal  c/n pimienta c/n harina de trigo  1/2 limón 1/4 taza de arvejas mazorcas babys zanahoria zapallo  brócoli  pimentón  1 c/n perejil en emince Salsa verde: 1/2 taza de cebollas (brunoise) 2 dientes de ajo 1/2 cda de mantequilla 1/4 taza de vino blanco  1/2 taza de fondo de pescado Preparación:  Salpimentamos el filete de pescado, lo pasamos por harina de trigo y lo llevamos a la plancha.  Sofreímos la cebolla y el ajo con mantequilla y le añadimos el vino blanco y el fondo del pescado. Servimos el filete  cocido en un plato con un toque de jugo de limón, y la salsa verde, de guarnicion servimos servimos las verduras blanqueadas y salteadas con mantequilla.      Paupiette De Pescado Relleno Con Salmón Al Veloute Ingredientes: 1 filete de pescado 1 trozo de salmón   papel aluminio  Salsa veloute:  1 cda de mantequilla 1/2 cebolla  1/2 taza de fondo de pescado 1/

Cocina Industrial: limpieza  Limpieza es la ausencia de suciedad. Es la cualidad de limpio. El lavado es una de las formas de conseguir la limpieza, usualmente con agua más algún tipo de jabón o detergente. En tiempos más recientes, desde la teoría microbiana de la enfermedad, también se refiere a la ausencia de gérmenes. Tipos de equipos: Las estufas se clasifican de acuerdo al tipo de energía empleada: Eléctricos (estos únicamente trabajan con la energía eléctrica para su funcionamiento, es poco comercial) Gas (son las más antiguos comercialmente hablando pero únicamente trabajan con este combustible facilitando su funcionamiento) Mixtos (más comerciales en la actualidad son las conocidas como encendido eléctrico pero que trabajan con gas) ¿Qué necesita? Una esponja. Los limpiadores. Una vasija con agua caliente. Papel o toalla limpiadora. Guantes protectores.