Puntos de coccion en las carnes






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Técnicas de preparaciones base (frutas y verduras)

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Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginación y experiencia. Los cortes más comunes y utilizados son: 1. Corte en Bastones: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas. 2. Corte Brunoise: Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 a 3 milimetros de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla. 3. Corte en Cascos, Cuartos o Gajos: Generalmente s...
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Biografia de Jorge Rausch

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Jorge Rausch Wolman  ( Bogotá ,  15 de junio  de  1970 ), es un  chef   colombiano  de origen  austríaco  propietario del restaurante  Criterión , también es chef patrón, propietario y socio de los restaurantes: Bistronomy by Rausch, Rausch Energía Gastronómica, Marea by Rausch, El Gobernador by Rausch, Kitchen by Rausch, Local by Rausch, Octavo by Rausch e Ivory Bistro by Rausch, este último en  Costa Rica El restaurante  Criterión  ha sido premiado en 2013, 2014 y 2015 como el mejor restaurante de Colombia, según la lista de S. Pellegrino Latin Americas's 50 Best Restaurants ocupando el sitio 18 de la lista. 1 ​ En 2008 presentó el programa  Hermanos en la Cocina , en 2009  Las claves de Jorge Rausch  por el canal El Gourmet y en 2011 fue mentor en  Cocineros al límite  1 y 2 por  Utilísima . En 2015 participó como jurado de  MasterChef Colombia  junto a los chefs Nicolás ...
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Tipos de cuchillos, partes, técnicas y cómo manejarlo sin cortarse

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Los cuchillos: Las herramientas del chef Los cuchillos son considerados en el mundo de la Gastronomía Culinaria como la herramienta más valiosa y versátil de la cocina. Es una herramienta de respeto; cuando es manejada adecuadamente por un experto resulta ser un artículo muy valioso para el procesamiento de los alimentos. Se debe tener siempre presente que el adecuado uso del cuchillo comienza con la seguridad, para lo cual debemos empezar con la práctica de buenas medidas de seguridad. Las reglas básicas para usar los cuchillos de una manera segura incluyen: 1.- Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado. 2.- Use el cuchillo correcto para el trabajo adecuado. 3.- Cuando transporte un cuchillo llévelo paralelo a su cuerpo o pegado a su pierna mientras camina. 4.- El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio. 5.- Corte siempre sobre superficies asignadas para cortar, como tablas, tableros o superficie simi...
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